Dans
Ingrédients
Pour le couscous :
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml d’eau
Pour le bouillon et la viande :
- 1 kg d’agneau (ou de poulet, ou un mélange de viande)
- 2 oignons, finement hachés
- 3 tomates, pelées et coupées en dés
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 3 courgettes, coupées en tronçons
- 2 navets, coupés en tronçons
- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 litres d’eau
- 1 piment (facultatif)
Instructions
Préparation du couscous :
- Préparation de la semoule : Dans un grand bol, versez la semoule de couscous. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les grains de couscous.
- Hydratation : Versez progressivement 500 ml d’eau tiède sur la semoule, en mélangeant constamment avec les doigts pour éviter les grumeaux. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que la semoule absorbe l’eau.
- Aération : Après le repos, aérez les grains de semoule en les frottant entre les mains pour séparer les grains. Laissez reposer à nouveau pendant 10 minutes.
- Cuisson à la vapeur : Préparez un couscoussier en remplissant la partie inférieure avec de l’eau et en la portant à ébullition. Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Seconde hydratation : Retirez la semoule du couscoussier et placez-la dans un grand bol. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement puis répétez le processus de cuisson à la vapeur encore une fois pendant 20 minutes.
Préparation du bouillon et de la viande :
- Préparation de la viande : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajout des épices : Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma, paprika, cannelle) et mélangez bien pour enrober les oignons.
- Cuisson de la viande : Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajout des légumes et des pois chiches : Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes, les navets, les pois chiches trempés, et le bouquet de coriandre. Mélangez bien.
- Cuisson du bouillon : Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
- Assaisonnement : Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un piment entier au bouillon.
Assemblage du couscous :
- Dernière cuisson de la semoule : Pendant que le bouillon mijote, faites cuire la semoule de couscous à la vapeur une dernière fois pendant 20 minutes.
- Aération finale : Retirez la semoule du couscoussier et placez-la dans un grand plat. Aérez-la en la frottant entre les mains pour séparer les grains.
- Servir : Disposez la semoule de couscous dans un grand plat de service. Faites un puits au centre et ajoutez-y la viande et les légumes. Arrosez le tout avec le bouillon. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Dégustation
Servez le couscous algérien bien chaud, accompagné de bouillon supplémentaire à part, pour que chaque convive puisse en ajouter selon son goût. Bon appétit !
Astuces :
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison et vos préférences.
- Le piment est facultatif et peut être ajouté entier pour ceux qui aiment les plats épicés.
- Pour un couscous plus authentique, utilisez un couscoussier traditionnel pour la cuisson à la vapeur.