Recette couscous Algérien

Ingrédients

Pour le couscous :

• 500 g de semoule de couscous moyenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 500 ml d’eau

Pour le bouillon et la viande :

• 1 kg d’agneau (ou de poulet, ou un mélange de viande)
• 2 oignons, finement hachés
• 3 tomates, pelées et coupées en dés
• 3 carottes, coupées en tronçons
• 3 courgettes, coupées en tronçons
• 2 navets, coupés en tronçons
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 litres d’eau
• 1 piment (facultatif)

Instructions

Préparation du couscous :

1. Préparation de la semoule : Dans un grand bol, versez la semoule de couscous. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les grains de couscous.
2. Hydratation : Versez progressivement 500 ml d’eau tiède sur la semoule, en mélangeant constamment avec les doigts pour éviter les grumeaux. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que la semoule absorbe l’eau.
3. Aération : Après le repos, aérez les grains de semoule en les frottant entre les mains pour séparer les grains. Laissez reposer à nouveau pendant 10 minutes.
4. Cuisson à la vapeur : Préparez un couscoussier en remplissant la partie inférieure avec de l’eau et en la portant à ébullition. Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
5. Seconde hydratation : Retirez la semoule du couscoussier et placez-la dans un grand bol. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement puis répétez le processus de cuisson à la vapeur encore une fois pendant 20 minutes.

Préparation du bouillon et de la viande :

1. Préparation de la viande : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajout des épices : Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma, paprika, cannelle) et mélangez bien pour enrober les oignons.
3. Cuisson de la viande : Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Ajout des légumes et des pois chiches : Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes, les navets, les pois chiches trempés, et le bouquet de coriandre. Mélangez bien.
5. Cuisson du bouillon : Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
6. Assaisonnement : Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un piment entier au bouillon.

Assemblage du couscous :

1. Dernière cuisson de la semoule : Pendant que le bouillon mijote, faites cuire la semoule de couscous à la vapeur une dernière fois pendant 20 minutes.
2. Aération finale : Retirez la semoule du couscoussier et placez-la dans un grand plat. Aérez-la en la frottant entre les mains pour séparer les grains.
3. Servir : Disposez la semoule de couscous dans un grand plat de service. Faites un puits au centre et ajoutez-y la viande et les légumes. Arrosez le tout avec le bouillon. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.

Dégustation

Servez le couscous algérien bien chaud, accompagné de bouillon supplémentaire à part, pour que chaque convive puisse en ajouter selon son goût. Bon appétit !

Astuces :

• Vous pouvez varier les légumes selon la saison et vos préférences.
• Le piment est facultatif et peut être ajouté entier pour ceux qui aiment les plats épicés.
• Pour un couscous plus authentique, utilisez un couscoussier traditionnel pour la cuisson à la vapeur.