Pizza Napoli

Recette pizza Napolitaine

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine de blé type 00 (ou farine tout usage)
  • 325 ml d’eau tiède
  • 10 g de sel
  • 1 g de levure de boulanger sèche
  • 10 g d’huile d’olive extra vierge (optionnel)

Pour la garniture :

  • 400 g de tomates pelées en conserve (San Marzano de préférence)
  • 200 g de mozzarella di bufala ou fior di latte
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel au goût

Instructions

Préparation de la pâte (à commencer la veille) :

  1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure.
  2. Ajout de l’eau : Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Pétrissage : Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez également pétrir la pâte avec un robot pâtissier équipé d’un crochet à pâte.
  4. Ajout du sel et de l’huile : Ajoutez le sel et continuez à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires. Si vous utilisez de l’huile d’olive, ajoutez-la à ce stade.
  5. Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film plastique ou un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Division de la pâte : Dégazez la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Formez des boules avec chaque portion.
  7. Deuxième levée : Placez les boules de pâte sur une plaque légèrement farinée, couvrez-les et laissez-les lever au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement 24 heures).

Préparation de la sauce tomate :

  1. Préparation des tomates : Écrasez les tomates pelées avec vos mains ou utilisez un mixeur pour obtenir une consistance légèrement épaisse.
  2. Assaisonnement : Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.

Montage et cuisson de la pizza :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à la température maximale (250-300°C) pendant au moins 30 minutes. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage.
  2. Préparation de la pâte : Sortez les boules de pâte du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
  3. Étirement de la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque boule de pâte avec vos mains pour former un disque d’environ 25-30 cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour préserver les bulles d’air dans la pâte.
  4. Ajout de la sauce tomate : Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant un bord de 1-2 cm.
  5. Ajout de la mozzarella : Déchirez la mozzarella en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la sauce tomate.
  6. Cuisson : Enfournez la pizza sur la pierre à pizza ou une plaque de cuisson chaude et faites cuire pendant environ 8-12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
  7. Finition : Sortez la pizza du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Dégustation

Servez la pizza napolitaine immédiatement, bien chaude, pour savourer toute la richesse de ses saveurs authentiques. Buon appetito!

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